自從(cong)液氮的應用(yong)出(chu)現(xian)後(hou)，就(jiu)什(shen)麽都(dou)做(zuo)了(le)，連食物的冷凍(dong)都(dou)是(shi)液氮安(an)排(pai)的。這個(ge)液氮速(su)凍(dong)罐可以(yi)冷凍(dong)和(he)儲存(cun)生物樣(yang)品，並對(dui)難(nan)以(yi)研磨(mo)的樣品進行冷(leng)凍(dong)和(he)預處理。食(shi)品的應用(yong)是什(shen)麽，有哪些(xie)好壞差(cha)異?
用(yong)液(ye)氮速(su)凍(dong)罐冷(leng)凍(dong)食(shi)品，液氮無(wu)毒(du)，不(bu)會對(dui)食(shi)品造(zao)成冷(leng)凍(dong)危(wei)害(hai)，對(dui)食(shi)品成分(fen)不(bu)敏(min)感。此(ci)外，它(ta)可以(yi)代替從(cong)食物中(zhong)排(pai)出(chu)的氣體，因(yin)此氧(yang)化(hua)水(shui)平可以(yi)在冷(leng)凍(dong)和(he)包(bao)裝的儲存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)降(jiang)低到壹個(ge)較(jiao)低的水(shui)平。冷凍(dong)產品質量高(gao)。由(you)於液(ye)氮與(yu)食材(cai)的接(jie)觸(chu)，溫(wen)差(cha)在200K以(yi)上(shang)，可以(yi)進行強(qiang)熱(re)交(jiao)換。因(yin)此，冷(leng)凍(dong)速(su)度(du)快，冰(bing)塊(kuai)內(nei)部的晶體細小勻(yun)稱(cheng)，解凍(dong)後(hou)的食品質量佳。而(er)且(qie)食品冷凍(dong)對(dui)液(ye)氮的幹燥(zao)消(xiao)耗較(jiao)小，但(dan)更適(shi)合(he)冷凍(dong)壹(yi)些(xie)含水(shui)量較(jiao)高(gao)的食品，如楊(yang)梅、西紅(hong)柿(shi)、肉(rou)氮等(deng)。金(jin)鳳(feng)液氮罐
但(dan)是有幫助(zhu)的同時(shi)也有缺陷。由(you)於(yu)食品冷凍(dong)速(su)度(du)快，食(shi)品表面和中心(xin)之間(jian)會有很大(da)的瞬時(shi)溫(wen)差(cha)，膨脹(zhang)壓(ya)力過大會導(dao)致(zhi)低溫(wen)破裂，損(sun)害組(zu)織結(jie)構(gou)。液(ye)氮揮(hui)發後(hou)會轉化(hua)為(wei)低溫(wen)氮，具有吸(xi)收大(da)量熱量的能(neng)力。液氮制(zhi)冷設(she)備的經濟(ji)性(xing)可以(yi)充(chong)分(fen)利用這種冷(leng)卻能(neng)力來提高(gao)，但(dan)目前(qian)的利用率並(bing)不(bu)高(gao)，需(xu)要加(jia)強(qiang)措(cuo)施(shi)。
綜上(shang)所述(shu)，我(wo)們(men)可以(yi)看(kan)到液氮的功效真的很完(wan)美(mei)，而(er)液(ye)氮罐的出(chu)現(xian)是為(wei)了(le)儲存(cun)液(ye)氮，使其更好的應用(yong)。液氮容(rong)器不(bu)僅(jin)保(bao)溫(wen)效果好，堅固耐用，使用方(fang)便(bian)，而(er)且(qie)可以(yi)減(jian)少(shao)揮(hui)發，使其更好地應(ying)用(yong)。
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